مقالات

دم کردن صحیح چای سبز

دم کردن صحیح چای سبز

دم کردن صحیح چای سبز

دم کردن صحیح چای سبز یک نوشیدنی فوق العاده مغذی با خواص آنتی اکسیدان و thermogenic است.

انتقال عادات صرف چای سبز از شرق دور به غرب، سهم مهمی در موفقیت تجاری کشورهایی چون ژاپن و چین داشته است.

چای سبز و فرهنگ صرف آن سالها پیش از طریق ژاپنیها و چینی ها وارد آمریکا و اروپا شد.

با اینکه خیلی دیرتر به ایران وارد شد اما میبینیم که الان چای سبز در ایران طرفداران خیلی زیادی دارد.

 

برای اینکه از عطر و طعم واقعی چای سبز لذت ببرید سه چیز نیاز است:

1. چای سبز با کیفیت
2. قوری یا چای ساز درست
3. دم کردن صحیح چای

 

تماس با هوا در طراوت چای بسیار تاثیر گذار است.

به همین دلیل بسته بندی چای سبز باید بصورت بسته بندی تحت خلا انجام شود.

معمولا انقضای چای سبز بعد از باز شدن بسته کمتر از 3ماه یا در برخی بسته بندی ها 2و3 هفته است.

البته تاریخ تولید مهم است نه تاریخ انقضا، در مورد کشور تولیدکنند هم معمولا کشور چین ترجیح داده می شود.

بلکه تنها نشان دهنده این است که چای سبز یک طعم شیرین دارد.

بهتر است بدانید که قندها و اسیدهای آمینه در ساقه های چای وجود دارد.

برگ های چای سبز خشک و یا تیره نیز نشان دهنده ی کیفیت چای سبز است.

– نوع دیگری از چای سبز قنچه های کوچک تشکیل شد با کنار هم چیدن 2 یا 3 برگ پچای که به شکل یک غنچه خشک شدند و به

راحتی در آب باز میشوند.

 

نحوه دم کردن  :

روش آماده کردن چای سبز از قدیم اینگونه بوده استکه برگ چای را در یک قوری یا چای ساز قرار میدهند

و آب گرم به برگ چای اضافه می کنند و برای مدت زمان مشخص میگذارند تا دم بکشد.

اما این روش کلی می باشد و روش آماده سازی با توجه به عواملی مانند آداب و رسوم محلی، سلیقه شخصی، مناسبت، زمان روز

یا فصل متفاوت است.

در زیر تعدادی از نکات کلیدی برای کمک به تهیه چای سبز و توضیح روش های استاندارد برای چگونه دم کردن آن تهیه شد است.

 

به طور کلی :

هنگام تهیه چای، نوع استفاده از آب، دمای آب، زمان دم کردن و میزان استفاده از برگ چای بعضی از نکات اصلی در تعیین عطر و طعم

چای است.

 

انتخاب آب مناسب جهت دم کردن صحیح

به طور کلی، بهترین نوع آب برای استفاده ، آب نرم است (کم کلسیم و سایر مواد معدنی) که اسیدی نیست.

در صورت استفاده از آب شیرین بهتر است ابتدا آن را جوش بگذارید تا بوی کلر را بردارید.

 

نکته:

استفاده از آب معدنی بطری (آب سخت) برای دم کردن چای سبز به دلیل وجود مقدار زیاد کلسیم و منیزیم  باید اجتناب شود.

 

رابطه دما و عطر و طعم در دم کردن صحیح

اگر دمای آب خیلی زیاد باشد، چای خیلی تلخ شد و مقدار زیادی از عطر لطیف خود را از دست خواهد داد.

اگر دمای آب خیلی پایین باشد، عطری که در برگ‌های چای است به طور کامل استخراج نخواهد شد.

در مورد تهیه چای سبز، آب باید حدود 60 الی 80 درجه باشد.

میتوانید آب را بعد از جوشش به مدت 3,4 دقیقه کنار بگذارید تا به دمای مورد نیاز برای دم کردن برسد.

دمای آب نقش مهمی در تعیین طعم و عطر چای دارد، و انواع مختلف چای نیاز به دمای متفاوت آب دارند.

این به این علت است که اجزای مختلف چای در دماهای مختلف حل می شوند.

اجزای ریسمانگری (catechins) در دماهای بیش از 80 درجه سانتیگراد مرتفع می شوند، در حالی که اجزای طعم (اسید آمینه)

نیاز به دمای پایین تر حدود 50 درجه سانتیگراد را برای حل شدن نیاز دارند.

به همین دلیل، اگر کسی بخواهد Sencha درست کند درجه حرارت حدود 70 درجه سانتیگراد توصیه می شود، در حالی که برای

Gyokuro، دمای پایین توصیه می شود .

 

نکته:

یکی از بزرگترین اشتباهات تهیه چای سبز در آشپزخانه ما استفاده از آب جوش در تهیه چای است.

 

همچنین، به جای آب گرم بر روی برگ های چای خشک، شما باید آخرین چای را قبل از دم کردن خود اضافه کنید.

 

زمان مورد نیاز جهت دم کردن

چای سبز به زمان زیادی برای دم کردن نیاز ندارد.

بالعکس، در صورتی که زمان دم کردن خیلی طولانی باشد، باعث تلخ شدن طعم چای و از بین رفتن طعم متعادل آن خواهد شد.

توصیه می‌شود که چای بین 1 تا 3 دقیقه دم بکشد.

برای دم کردن چای سبز ژاپنی معمولاً بین 1 تا 2 دقیقه زمان کافی است، ولی چینی آن بین 2 تا 3 دقیقه زمان نیاز دارد.

البته زمان دم کردن باید با دمای آب تنظیم شود.

دمای آب پایین تر، زمان دم کردن بیشتر.


مقالات مرتبط:

راهنمای خرید چای ساز

طرز تهیه قهوه ترک با قهوه جوش و قهوه ساز تفال + فیلم آموزشی

خواص چایی